{"id":9,"date":"2007-04-29T13:51:19","date_gmt":"2007-04-29T17:51:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fermefiset.com\/?page_id=9"},"modified":"2021-07-28T07:18:34","modified_gmt":"2021-07-28T12:18:34","slug":"les-bleuets","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.fermefiset.com\/?page_id=9","title":{"rendered":"Les bleuets"},"content":{"rendered":"

\"fraises.gif\"<\/a><\/p>\n

\"bleuets.gif\"<\/a><\/p>\n

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Les bleuets<\/span><\/strong><\/p>\n

\"bleuets\"Au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es, le bleuet tend \u00e0 gagner en popularit\u00e9. Ses utilisations culinaires de plus en plus vari\u00e9es mettent en valeur sa couleur et son go\u00fbt d\u00e9licieux. Par ailleurs, les propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles exceptionnelles de ce petit fruit bleu sont de plus en plus reconnues, notamment en regard de sa forte teneur en anthocyanes et en flavono\u00efdes. Ces derniers favorisent la neutralisation des radicaux libres du corps, permettant ainsi de pr\u00e9venir l\u2019apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d\u2019autres troubles li\u00e9s au vieillissement 1<\/sup>.<\/p>\n

Saison productive <\/strong>: Environ quatre semaines \u00e0 partir du d\u00e9but d\u2019ao\u00fbt<\/p>\n

Les cultivars (vari\u00e9t\u00e9s)<\/strong><\/p>\n

Au Qu\u00e9bec, deux esp\u00e8ces de bleuets sont produites : le bleuet nain produit en bleueti\u00e8res sauvages ou am\u00e9nag\u00e9es et le bleuet en corymbe produit en bleueti\u00e8res cultiv\u00e9es. La Ferme Fiset cultive la deuxi\u00e8me esp\u00e8ce qui est par ailleurs plus fragile face \u00e0 la rigueur des hivers qu\u00e9b\u00e9cois. Le choix des cultivars optimise donc le compromis entre la rusticit\u00e9, la productivit\u00e9 et la saveur du fruit. Il s\u2019agit essentiellement du cultivar Patriot qui est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 quelques autres cultivars afin de favoriser la pollinisation crois\u00e9e. Celle-ci permet d\u2019augmenter le calibre des fruits.<\/p>\n

\"bleuets2\"<\/a><\/p>\n

Physiologie du bleuet<\/strong><\/p>\n

Le bleuet en corymbe est un arbuste qui se d\u00e9veloppe \u00e0 partir d\u2019une couronne. Celle-ci est la jonction entre le syst\u00e8me racinaire et les tiges. L\u2019atteinte de la maturit\u00e9 du bleuetier n\u00e9cessite de trois \u00e0 huit ans de croissance \u00e0 partir d\u2019une plantule.<\/p>\n

\"bleuets3\"<\/p>\n

La r\u00e9colte et la vente<\/strong><\/p>\n

Comme dans le cas des fraises, vous \u00eates invit\u00e9 \u00e0 soit acheter au kiosque principal ou encore \u00e0 cueillir vous-m\u00eame vos bleuets. Une formule qui, en plus d\u2019\u00eatre agr\u00e9able pour ceux qui aiment profiter du plein air, est somme toute \u00e9conomique. Lors de la libre-cueillette, veuillez prendre note que m\u00eame s\u2019il semble m\u00fbr, le bleuet ne l\u2019est pas vraiment tant qu\u2019il reste une teinte rouge\u00e2tre autour du point d\u2019attache. Apr\u00e8s qu\u2019il soit devenu enti\u00e8rement bleu, le fruit doit rester sur le plant de 3 \u00e0 7 jours afin qu\u2019il atteigne sa saveur optimale. En effet, l\u2019acidit\u00e9 diminue et la teneur en sucre augmente apr\u00e8s la coloration.<\/p>\n

Consommation<\/strong><\/p>\n

En sauce pour accompagner les viandes et le gibier, en confitures, en coulis, en boisson et en desserts, les bleuets offrent de multiples usages culinaires qui m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre explor\u00e9s. Pour des id\u00e9es de recettes, visitez notre page de recettes<\/span><\/a><\/span><\/span> sur le pr\u00e9sent site.<\/p>\n

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[1] Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF). 2006. \u00ab Le bleuet – Section Profil sant\u00e9 \u00bb, tir\u00e9 du site Passeport sant\u00e9<\/em> : h.passeportsante.net\/fr\/Nutrition\/EncyclopedieAliments\/Fiche.aspx?doc=bleuet_nu<\/p>\n

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